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  • 临近清明节 南昌这个乡里家家户户都开起了"酒坊"
  • 临近清明节 南昌这个乡里家家户户都开起了"酒坊"
    1 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    清明酒,是鄱阳湖畔大塘坪乡民间酿制的一种特色酒,它的制造工艺既不同于传统的白酒,又不像一般的酿造酒,如黄酒和葡萄酒。它具有酒度适中,颜色红里透黑,品尝则有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点。清明酒在南昌乃至江西都有一定名气,每年春节前后前往买酒的各地人士络绎不绝。图为酒农程茂清正在准备甜酒曲。

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    2 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    由于他是走村串户移动酿酒,程茂清的酿酒工具就在村民家门口摆了起来。“清明酒最好在清明节前后5天开始酿造,这时候的酒味道最好。”

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    3 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    程茂清介绍,酿制清明酒是用鄱阳湖区盛产的红壳早糯谷为原料。

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    将糙米用清水浸泡一两天后,再用清水冲洗干净,即可上甑蒸。

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    5 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    村里家家户户做酒,这些年条件好了,有的农户家用米都有上千斤。据程茂清介绍,其实这里家家户户都会酿酒工艺,只是由于近些年保留下工具的农户不多,他才做起了这门生意。

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    6 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    蒸好的米再用事先准备好的井水快速淋透。待甑下流出的水变冷,再取下面的温水回淋。接下来加甜酒曲,待缸装到半满即可。因要留一半位置方便以后加酒酿和白酒。做好后即封口,保温发酵,一周后成糟。

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    7 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    糟做好后可放入坛内密封贮存两三年。这时,就要选用一些糯米备制甜酒酿和白酒。将存放两年以上的糟坛打开,加入甜酒酿、白酒配制清明酒。图为程茂清在为蒸馏白酒进行准备。

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    8 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    准备红壳早糯谷酿造酒糟的同时,还要准备精糯米酿制的酒糟,用于蒸馏白酒。

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    放入酒糟,准备蒸馏白酒。

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    蒸馏白酒的现场热火朝天。

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    11 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    蒸馏出的白酒,将用于和红壳早糯谷的酒糟混合,酿制清明酒。

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    12 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    清明前后一个月,程茂清每天都能接到村民预约酿酒的电话。

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    13 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    当地酿酒的历史已有几百年,按照民间的约定俗成,一般都是在重阳或者冬至酿酒比较稳妥,即秋收冬酿之说,而大塘清明酒却是在万物复苏、百花齐放的阳春时节酿造,即“秋收春酿”。“虽然制酒工艺很简单,但因大塘坪乡的水和空气中都存在一些特定的菌种,参与发酵后就得到红糟,才能出上好的清明酒,所以外地难以复制”,大塘清明酒酿造工艺的非遗传承人程时柳告诉记者。

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    14 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    当地老百姓家家户户都有存酒的习惯,在程时柳存酒的地窖中,存放超过20年的酒坛上,已经被酒菌盖满。

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    15 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    “我们当地一直存在着过年拿上好的清明酒待客的传统习俗,有的农户家中清明酒存放10年以上,存放越久,色越深,后劲越足,酒的价格也就越贵。”

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    16 / 16 作者:王祺 邱业成   编辑:邓丹

    程时柳希望清明酒能得到发扬光大,而当地农民,也可以依靠清明酒走上致富路。

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