江西峡江:记忆中的味道 传统手工丝糖

编辑:舒言诚    作者:李小明    来源:大江网    2021-02-02 13:14:27

1月27日,走进江西省吉安市峡江县水边镇店头肖家村,阵阵香甜的糖味香不断飘来。顺着这味道,我们来到了村民肖洪生和肖文生的家。只见灶火熊熊,一口大锅冒着热气,一家人正忙着熬制麦芽糖。肖洪生不停地搅伴锅里的糖汁,还有其他家人不时往灶间添柴。峡江县店头肖家村位于县城郊区,距玉笥山1公里,山清水秀、气候宜人。全村几十户人家只有5户生产传统手工丝糖为主。  

店头传统手工丝糖是峡江传统特产之一,选用本地优质为糯米、麦芽为原料,采用玉笥山泉水制作,经孵麦芽、泡米、蒸米、发酵、榨浆、熬糖、揉捻、拉丝等10余道工序精制而成。这些传统手艺从爷爷的爷爷祖辈说起,没有一个具体的年份,可谓历史久远。全靠口口相授,传男不传女,手把手教。制作出来的丝糖是糖丝色白,细如发丝,松脆滑润,香甜可口,是过年过节上招待贵宾或馈赠亲友的佳品。

峡江店头传统手工丝糖其生产工艺:制作前,将大麦催芽制成麦芽,黄豆炒熟磨成粉末待用。制作工艺:将白糯米洗净,滤干,置木甑蒸熟,再盛入缸中,将麦芽捣碎放入,加60度左右的热水搅匀,然后用稻草苫包密封保温6小时左右。待糯米饭充分发酵后,舀入竹制榨蓝内用木榨机压汁。置汁人锅,大火煎熬。已榨干的糯米饭再倒人热水榨第二次汁,一边熬制一边掺进锅内,水蒸发到一定程度,锅中糖汁开始起泡,熬至糖水滴入冷水中立即凝结即可。此时应十分注意火候,防止过老或烧焦。将胶状糖液盛进陶钵,放在清水中冷却,然后倒入一大晒盘内,6-9人围坐用力拉扯,反复倒转,反复扯拉,并且边拉边撒豆粉,以防互相粘连,直至将糖丝拉成头发丝状,用手指团成长约3厘米小圈.盛进圆木桶,倒人熟豆粉拌和即成。

峡江店头传统手工丝糖是个技术活儿,机器代替不了,只能纯手工制作。和许多村庄一样,现在店头肖家的年轻人都外出务工,而做丝糖又需要不少人手。以前店头肖家有二三十户人家做丝糖,现在只剩下三五户还在坚守。每天早上,这些手艺人挑着丝糖去街上卖,稍远的地方就用电动车驮着去。看着顾客吃着香甜的丝糖,不住地夸赞店头丝糖好吃,这些手艺人心里也乐开了花。

满满的童年味道,快要失传的峡江店头传统手工丝糖,就问你还记不记得?随着社会的发展,以前很多可以吃到的传统小吃也是逐渐的消失,对于很多人这些传统小吃都是人们从小的记忆,对于老一辈的人来说更是陪着他们走过了很多的时光,如今很多传统小吃却是难得一见,找不到可以继承的人,也是让这些传统小吃的手艺逐渐的消失。尽管这样,新一代的年轻人正用着他们特有的方式在保护这项老手艺!我们也期盼:峡江店头传统手工丝糖将会一直传承下去!峡江人记忆中的味道会一直流传下去!

视觉江西 李小明 摄

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